螃蟹文化
會吃蟹的人需首先明白蟹中的精品和廢品。就是說精品需要一絲一絲地去吃干凈，而廢品是吃不得的，需去除丟棄。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑線”是不能吃的，誤吃了輕易發病。初次吃蟹的人，在吃蟹“老手”邊講解、邊示范的指導下，由表及里，去廢存精，了解位置，知道危害，才能吃個明白，吃個舒暢，否則誤吞臟物、寒物，可能會適得其反——想嘗鮮卻吃出病。
為注入品蟹時的文化內涵，吳地早就發明了一套“蟹八件”的吃蟹工具。如鉤、針、剪、錘等，品蟹時通過各種小巧玲瓏的器械去耐心地“勾引”蟹肉，更附加了品蟹時的閑情雅趣。昆山政協為弘揚蟹文化，又重新推出“蟹八件”，使品蟹更有玩味，更有吸引力。
有時要宴請一些非常重要的嘉賓，除了品蟹，還要做出一些與蟹有關的精美細菜，如“蟹王扒翅”、“蟹黃鵝掌”、“蟹油蝦球”、“佛手蟹菊”等。這些聞名蟹菜大多是昆山特級烹飪巨匠劉錫安先生的“創造發明”，每道蟹菜總有星星點點的蟹黃，絲絲縷縷的蟹肉，或漂浮在湯液中，或夾雜在魚禽中，看了口水欲滴，吃了印象深刻，使品蟹又有了別樣的美妙。
吃蟹的步驟也沒有先后劃定，有人先腳后“斗”——把精致品味；有人先“斗”后腳——趁熱先享用蟹黃或蟹膏，然后再“各個擊破”。吃蟹要有巧勁，如吃腳可先咬斷兩頭關節，通過用力一吸，細絲白肉立馬獲取；蟹砣也應順絲橫吃，這樣條肉就能順利地在腔體掏出；可用吃完的蟹斗作為攪和器，用蟹腳的爪尖作為挑撥器，慢條斯理地“解剖”，不遲不疾地“攻克”，以免雙手沾上良多油膩，搞成一副看似“風卷殘云”的狼狽相。
大閘蟹固然是上等滋養品，特別是含有豐碩的蛋白質和氨基酸，但蟹性寒，又腥氣十足，所以品蟹時還需配備老醋、生姜、紅糖等，按一定比例調制成酸中帶甜、咸中帶辣的調料，取肉再蘸汁，調味又驅寒，沁人肺腑，美不勝收。喜酒的還可備黃酒一碗，品蟹間隙，喝上一口黃酒，熱流涌動，既增加情調，又有暖身的作用。
品蟹是一種細活，是一種文化，是一種情趣，是一種享受。會吃蟹的人吃得既快又干凈，并可將蟹殼還原成一個蟹形；不會吃蟹的人，像“亂嚼西瓜子”一樣，連殼帶肉亂吃一氣，只是嘗到了一點鮮味而已，其它可能一無所獲，這種人戲稱為“牛吃蟹”。
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