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          螃蟹文化

          古人和現代人的大閘蟹“蟹”禮

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/8/21     瀏覽次數:    

          秋冬楓落的時節,捕到了斤把重尺把長的蟹,置青竹籠,垂激流下,日飼稻穗,活水暫養,一直到來年春天的桃花汛期,為什么呢?只要是客人來了,好用蟹宴請,用以佐酒。宋·傅肱說過,“今人設啖以案酒者,此(蟹)特為先置焉”,想不到明代的請客,為了不缺此款,竟開創性地設計出了暫養的辦法,殫精竭慮,推重如斯。

          前溪雨足溪水新,夜漲桃花三尺春;三月三日日初麗,浮玉流觴驕醉人;偶過楊柳橋西宅,魚罾蟹籪當門立;舡頭活蟹紫堪擊,重欲滿斤闊逾尺;主人藏蟹真得宜,急流之下青籠垂;日飼稻子數百穗,楓落直過桃花時;蜀椒吳鹽落砧細,寶刀香膩春蔥絲;雄者白肪白于玉,團臍剖出黃金脂;主人有蟹不賣錢,但逢佳客留斟酌;持螯豈慕尚方珍,長對杜康呼郭索。

          買大閘蟹蟹請客佐酒也是主要原因。佐酒的的東西是非常多的,哪怕幾顆茴香豆也可以當下酒菜,但是請客就不一樣了,要以好的招待,就是大閘蟹。宋初,陶榖以翰林學士的身份出使吳越,當時已經歸順了北宋中心政權的忠懿王錢俶,在原吳越國都城杭州設宴款待,端出來的就是螃蟹。明代作家鄭明選在《蟹賦》里說:貴族后輩,豪俠之家,置酒華屋,山珍海味,水陸交加,置于筵席之上,但仍“眾四顧而躊躇,悵不飲而咨嗟”。為什么?少了一道螃蟹。直至漁者捕而獻之,于是,“賓客大笑,樂不可支”,趕緊蒸煮,捧出,“味窮鮮美,臭極芳香”,吃得大家“持以忘生”。明·王叔承在《上巳日吳野人烹蟹及吳化父兄弟宴集》里也有如上的特別概述。

          顧祿把買來的大閘蟹饋貺視為首因,這是比較讓人難以理解的,說明了自古以來大家以螃蟹為珍美之物,因此當作禮品贈予。有沒有根據呢?其實太多了。漢代的朱登當東海相的時候,就買蟹歸來把蟹做成了醬,饋贈給張敞,張敞不敢獨享,又分給了鄉里的三老和尊長。晚唐有兩位聞名詩人,皮日休與陸龜蒙,世稱“皮陸”,他們之間有著極其親密的交往,相知甚深,交誼甚厚,常常互相唱和,常常互相贈物。海島漁民捕了蟹送給皮日休,他當時喜出望外,然而一想到自己正病著,不是悠閑品嘗的時候,轉念之間,應機立斷,把它轉贈給了陸龜蒙,并附《病中有人惠海蟹轉寄魯望》詩,尾聯說,“病中無用霜螯處,寄與夫君左手持”。陸龜蒙是位嗜蟹者,精神為之一振,“強作南朝風雅客,夜來偷醉早梅旁”,模仿“右手持羽觴左手持蟹螯”的東晉畢吏部,夜里,躲開了家人,在早開花的一株梅樹旁,又飲酒又吃蟹,著實風騷了一回,灑脫了一回,儒雅了一回。事后又以《酬襲美見寄海蟹》詩報答,抒寫了自己自得忘形的情景。大家熟知,宋代大詩人蘇軾有一首《丁公默送蝤蛑》詩,“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團”,蘇和丁為同科進士,情誼甚篤,后又沾親帶故,交情更深,詩作來回本是尋常之事,這次,蘇寄詩給丁,丁送蟹給蘇,蘇軾竟幽默詼諧地說,是因為自己的“饞”,用“詩”換來了尖團的“蝤蛑”......以蟹為饋贈的禮品,簡直不乏其人。

          清·顧祿《清嘉錄》:“湖蟹乘潮上籪,漁者捕得之,擔入城市,居人買以相饋貺,或請客佐酒。”把螃蟹需求的原因點了出來。至于買蟹自食,自是不問可知的應有之義。

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