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          螃蟹吃法

          史料記載的蟹菜——蟹胥

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/8/21     瀏覽次數:    

          翻開中國人吃蟹的歷史,有記載的是從西周開始,“蟹胥”是較早出現的歷代蟹名菜肴。

          《周禮/天官/庖人》曰:庖人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳,與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后,東漢鄭玄注:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”何為“蟹胥”?晉呂忱《字林》曰:“胥,蟹醬也。”《釋名》曰:“蟹胥,取蟹藏之,使骨頭解胥胥然也。”這種蟹醬,非常美味。“蟹胥”,是歷史資料中記載古人最早的蟹名品之一。因為那時的飲食中,醬是比較流行的。可見,古人吃蟹,從蟹胥開始。后來,隨著物質與烹飪技術的不斷發展,吃蟹的方法也多了起來,螃蟹的名品菜肴也不斷出現。

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